กระบวนการเก็บเกี่ยวและแปรรูปกาแฟ ต.เทพเสด็จ อ.ดอยสะเก็ด

นอกจากการชงกาแฟและการคั่วกาแฟแล้ว กระบวนการเก็บเกี่ยวกาแฟ (หรือที่นิยมเรียกว่า Process) ก็สำคัญมากๆในการทำให้ได้มาซึ่งกาแฟคุณภาพดี  ปีนี้เราได้มีโอกาสอันดี ไม่เพียงแต่ได้ไปดูกระบวนการเก็บเกี่ยวเท่านั้น  ยังได้ลงมือทำทุกขั้นตอนแบบเกษตรกรเป็นเวลาทั้งหด 4 วัน


หมู่บ้านที่เราไปพักอยู่ด้วย อากาศดีมาก อยู่ท่ามมกลางหุบเขา

บริเวณไร่กาแฟ คนงานกำลังเก็บกาแฟ (ได้หลายกระสอบแล้ว)

ต้นกาแฟมีทั้งแบบผลแดงและผลเหลือง

ผลสุกเกือบทั้งต้น

ขึ้นค่อนข้างหนาแน่น


เจอผลกาแฟสีส้มด้วยครับ เราสนใจจึงทำกาแฟทำลองแยกไว้เพื่อทดสอบว่าจะได้รสชาติที่แตกต่างจากเมล็ดแดงและเหลืองหรือเปล่า

กระบวนการแปรรูปแบบ Dry และ Honey จะตากบนผ้าใบเท่านั้น

ตอนเช้าเมื่อแดดเริ่มมาจะเปิดผ้าใบและเกลี่ยกาแฟให้กระจายตัวรับแสงแดดให้ทั่วถึง  ตอนเย็นเมื่อแดดหมดแล้วก็พับผ้าใบกันน้ำค้างตอนเช้า

ตากวันแรงจะยังไม่แห้งเท่าไรครับ

ความยากของกระบวนการแบบ Dry คือจำนวนพื้นที่ตาก และต้องตากหลายวันกว่าเมล็ดจะแห้ง

แผ่นนี้น่าจะตากได้ 2-3 วันแล้ว

แดงๆแบบนี้น่าจะตากได้วันเดียว

Honey เป็นกระบวนการที่ปลอกเปลือกกระลาออก แต่ไม่ล้างเหมือก ตากทั้งเหมือก เมื่อแห้งก็จะมีรอยเหมือนอบน้ำผึ้งอยู่ด้วย

การตากก็แบบ Dry เช้ามากางผ้าใบ เกลี่ยให้ทั่ว ตอนเย็นก็มาเก็บ แต่จะยากตรงที่ตัวเหมือกจะแห้งติดผ้าใบ ทำให้เสียเวลาในการเกลี่ยนตอนเช้า และเก็บตอนเย็น


กระบวนการสุดท้าย wash  เป็นกระบวนการที่นิยมกันมากที่สุดของทุกแหล่ง ล้างง่าย สะอาด แห้วเร็ว โดยที่แบบ wash นี้จะตากบนแคร่ ให้ลมผ่านได้ เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟที่ดอยสะเก็ด กาแฟที่ได้จะมีรสสะอาด

สรุป. จากการไปใช้ชีวิตแบบเกษตรกรมา 4 วัน ได้เรียนรู้หลายอย่างที่หาไม่ได้จากในเนต ได้รู้ข้อจำกัดในการกาแฟในแบบต่างๆ ได้รู้ความยากของเกษตรกรที่กว่าจะ ปลูก ให้ปุ๋ย หาคนงาน หาเงินก้อนมาจ่ายค่าเก็บกาแฟ แรงงานในการช่วยตาก พื้นที่ตาก พื้นที่เก็บกาแฟกะลา  และอื่นๆอีกมากมาย

เรายังยืนยันว่าทั้งกระบวนการทำกาแฟทั้งหมด ที่ยากที่สุดคือการปลูกและแปรรูป หากคุณได้กินกาแฟแก้วไหนที่อร่อย คนแรกที่ควรยกย่องคือเกษตรกรที่ปลูกกาแฟตัวนั้นครับ

แจ้งปรับค่าขนส่ง จากเดิมคิดค่าขนส่งครั้งละ 50 บาท เป็นคิดค่าขนส่งตามจริง โดยจะเริ่มคิดค่าขนส่งตามจริงวันที่ 1 พ.ค. 2561 ยกเลิก

×